Protéines végétales : quels légumes équivalent viande ?

Le pois chiche affiche près de 19 grammes de protéines pour 100 grammes, soit plus que certains morceaux de bœuf cuits. Les lentilles, riches en lysine mais pauvres en méthionine, nécessitent une association avec des céréales pour offrir un profil …

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