Pourquoi la caséine forme parfois des petites boules blanches

Par David Joachim et Andrew SchlossFrom Fine Cooking #133

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Le fromage fondu, ce pilier des fondues onctueuses et des bols de mac and cheese, fait bien plus que napper une pizza ou donner du caractère à une quesadilla. Derrière son apparence réconfortante, le choix du fromage ne pardonne rien : certains, trop secs ou trop vieux, refusent obstinément de se …

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